Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρέας για 8 λεπτά περίπου από όλες τις πλευρές του. Αφαιρούμε το κρέας και σοτάρουμε στο ίδιο τηγάνι το κρεμμύδι για 4 λεπτά.

Μεταφέρουμε όλα τα υλικά σε βαθύ ταψί και αλατοπιπερώνουμε καλά. Σκεπάζουμε το ταψί με μια λαδόκολα (που έχουμε κόψει στο μέγεθος του εσωτερικού του ταψιού) και στη συνέχεια το σφραγίζουμε με διπλό αλουμινόχαρτο.

Ψήνουμε το κρέας στον φούρνο για περίπου 2½ ώρες, μέχρι να αποκολλάται από το κόκαλο. Αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για 5 λεπτά τουλάχιστον και σερβίρουμε.